崗位職責(zé)：
1、在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作。
2、協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3、負責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品的活動。
4、督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
5、負責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審批。
6、督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
7、負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。
任職資格：
1、熱愛事業(yè)，有執(zhí)著的敬業(yè)精神。
2、具備3年以上飲食烹飪工作經(jīng)驗，含3年以上餐廳烹調(diào)工作經(jīng)驗。
3、熟知廚房中各種食品的特點和工藝流程，具有較全面的食品知識。
4、掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各種烹調(diào)方法。
5、具有兩種以上菜系的飲食風(fēng)味烹調(diào)和原材料加工、配菜能力。
6、了解廚房中各種設(shè)備工具的性能和使用方法。
7、具有廚房設(shè)備維修保養(yǎng)一般知識能力。
8、熟悉廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)知識。
9、熟悉食品衛(wèi)生法、了解食品營養(yǎng)知識。
10、有成本觀念，懂得成本控制。
11、了解餐飲服務(wù)一般知識及財務(wù)知識，能夠?qū)︼嬍钞a(chǎn)品進行成本核算與控制。